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Mi tarte mi gâteau, ce dessert très simple à réaliser offre un moelleux très appréciable en bouche. Bananes flambées et chocolat se niche au cœur de cette tarte recouverte d'un biscuit très simple au caramel. Comme toute recette classique il fait l'unanimité!!

Pour une tarte diamètre 24 cm

Pâte sucré :

150g de farine t45                     90g de beurre
60g de sucre glace                    18g de poudre d'amande
1 pincée de sel                           30g d'oeuf

Sabler ensemble la farine, le beurre préalablement ramolli; le sucre glace, la poudre d'amande et le sel.

Hydrater avec l'oeuf, mélanger rapidement jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol

filmer et conserver au réfrigérateur minimum 1 heure (peut être fait la veille)

Banane flambé

3 bananes 20g de beurre

30g de sucre semoule rhum

Mettre le sucre dans la poele bouillante, laissant prendre en caramel, ajouter le beurre et mélanger rapidement

Verser les bananes coupées en rondelles pas trop fines

Les mettre à plat, laisser caraméliser et à l'aide de deux fourchettes les retourner rapidement sur l'autre face.

Verser le rhum et flamber

faire refroidir

Masse caramel

80g de sucre en poudre 30g d'eau

55g de crème liquidide 35% 50g de pulpe de banane

15g de rhum

Mixer 50g de banane avec la crème, ajouter le rhum et faire chauffer

Faire cuire l'eau et le sucre sans toucher jusqu'à coloration couleur caramel

Décuire le caramel avec le mélange à base de crème chaude

Donner une ébullition

faire refroidir (peut être préparé la veille)

Pâte à biscuit

3 jaunes d'oeufs moyens masse caramel

2 blancs d'oeufs moyens 20g de sucre en poudre

35g de farine t45 35g de poudre à noisette

20g de beurre fondu

Blanchir les jaunes avec la masse caramel froide, le mélange double de volume. Ajouter délicatement la farine et la poudre d'amande

Monter les blancs avec le sucre, incorporer à la préparation puis verser le beurre fondu tiède.

Montage :

Dans un cercle de 24 cm poser un disque de pâte sucré légèrement plus petit afin que les bords soient recouvert de pâte à biscuit. Recouvrir la pâte d'une couche de nutella ou de chocolat fondu. Disposer les rondelles de bananes

Recouvrir de la pâte à biscuit au caramel et lisser la surface. Parsemer de noisettes, amandes concassées ou de sucre perlé sur les extrémités du gâteau. Enfourner à 175° environ 30 minutes (gâteau doré)

Diaporama : sur une image

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