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Café et chocolat : ces parfums simples et délicieux se dissimulent dans cet entremet façon tiramitsu dont la forme nouvelle attise les gourmandises. Un Biscuit imbibé au punch café, une onctueuse crème mascarpone tout y est!!! Sont petit plus : un délicieux crémeux café/chocolat qui vous fera fondre de plaisir!!

Pour un gateau diamètre 22 (10 à 12 pers). Cercle ou moule amovible diamètre 22 haut 5/6cm

Crémeux café :

300g de crème liquide 35% 1.5 feuilles de gélatine

6 cuil à café de café soluble 60g de chocolat au lait

80g de jaunes d'oeufs (env 5 jaunes moyens) 30g de sucre

Blanchir les jaunes au fouet avec le sucre, jusqu'à obtention d'un mélange mousseux

Chauffer la crème avec le café soluble.Mélanger 1/3 avec les jaunes blanchis puis reverser la préparation dans la casserole sur le lait/café restant. Cuire comme une crème anglaise jusqu'à épaississement.

Ramollir la gélatine dans l'eau froide, la presser et la faire fondre dans crème chaude

Concasser le chocolat en petits morceaux. Verser la crème chaude dessus, attendre quelques secondes et mélanger.Couler la crème dans un cercle diamètre 20 posé sur un film alimentaire. rabattre le film sur l'exterieur des paroies du cercle. Laisser refroidir et mettre au congel 2/3 h (peut etre fait et congelé la veille)

Dacquoise café noix :

160g de blancs d'oeufs 20g de farine

4cuil à café d'extrait de café 130g de poudre d'amande

80g de sucre glace 30g de noix haché grossièrement

40g de sucre semoule

Monter en meringue les blancs. Serrer avec le sucre et ajouter l'extrait de café. Mixer trés finement la poudre d'amande avec le sucre glace. Tamiser la poudre ainsi que la farine.Verser sur la meringue et incorporer délicatement à la spatule

Dresser à l'aide d'une poche à douille sur feuille de cuisson 1 disque diamètre 22 (le recouvrir de noix hachées)et 2 disques diamètre 20(sans noix) épaisseur des disques 8mm pas plus. Cuire à 180° pendant 10/15mm (biscuit bien doré)

SI VOUS AVEZ PAS DE POCHE A DOUILLE VOUS POUVEZ ETALER A LA SPATULE OU UTILISER L'ANGLE D'UN SAC CONGELATION QUE VOUS REMPLISSEZ ET COUPEZ LA POINTE POUR AVOIR UNE OUVERTURE D'ENV 8MM

Crème mascarpone :

250g de mascarpone 300g de crème liquide 35%

3 feuilles de gélatine 100g de sucre

70g de jaunes d'oeufs (env 4 moyens)

Cuire le sucre à 121°avec 2 cuil à soupe d'eau(ou jusqu'à obtention d'un sirop trés épais sans coloration, en trempant le bout d'une cuillère ds le sirop puis ds de l'eau fraiche celui ci doit etre mou au touché (et non dur). Le verser sur les jaunes au batteur et fouetter jusqu'à complet refroidissement.Ajouter et mélanger la mascarpone

faire ramollir la gélatine dans l'eau froide, la presser et la faire fondre ds un saladier au bain marie ou 1seconde au micro onde (attention doit pas bouillir). verser dessus en fouettant un peu de crème à la mascarpone puis la totalitée. Montée la crème fouettée pas trop ferme et l'incorporer délicatement à la spatule

Punch café :

200g de sucre 100g de marsala (ou amaretto)

200g d'eau 4 cuil à café de café soluble

-Verser le sucre dans une casserole, ajouter l'eau. Mettre sur feu vif en remuer avec une cuillère pour mélanger le tout. Une fois que

c'est bien mélangé, faire venir à ébullition et laisser bouillir environ 30 secondes. Retirer du feu, c'est prêt. Vous avez confectionné ce que les professionnels appellent du sirop à 30°

- Ajouter le café soluble et le marsala. Laisser fremir 1à2mm

- Imbiber rapidement des deux disques sans noix de 20cm de diamètre de punch café. (ne pas imbiber entièrement le biscuit car il continuer à s'humidifier dans le gateau)

Déposer au fond du cercle diamètre 22 le disques de biscuit au noix.

Recouvrir du crémeux au café sortie du congel au dernier moment

Lisser 1cm de crème mascarpone au dessus du crémeux café.Y déposer à l'aide de 2 pelles un disque de biscuit imbibé.Mettre à nouveau 1cm de crème, le deuxième disque imbibé et finir par la crème. Mettre au frais plusieurs heures (minimum 6h)

DIAPORAMA : sur une image

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