Photos 2

Les macarons se déclinent sous différent parfum. Ceux ci mélange la poudre de noisettes à la poudre d'amandes,fourrés d'une garniture

chocolat sur la base d'une ganache enrichie de noisettes et de caramel. Délicieux plaisir sucré.

Pâte à macarons

45g de poudre d'amande 90g de blanc d'oeufs

22g de sucre semoule 68g de poudre de noisettes

200g de sucre glace

Mixer finement le sucre glace, la poudre d'amandes et noisettes. Tamiser le tout.

.Monter les blancs et serrer

avec le sucre semoule à mi- parcours. Augmenter la vitesse et fouetter jusqu'à ce que les blancs soient brillant et trés ferme

Verser les poudres tamisées ensemble sur les blancs montés. Mélanger délicatement l'ensemble

Dresser sur une feuille silicone ou sulfurisé des disques d'env 4cm de diamétre. Laisser reposer 20mm et enfourner env 12mm à 160°(ventilé) . Laisser refroidir la plaque à patisserie entre 2 fournées sinon les macarons craquent sur le dessus

Si vous utilisez un four à convection naturelle cuire à 180°5mm avant de baisser à 160°(cuire si possible sur plaque à patisserie doublée)

Garniture noisette caramel

100g de chocolat noir 30g de poudre de noisettes mixer finement

80g de crème

20g de beurre huile de noisette (facultatif)

35g de sucre semoule

Fondre le sucre à sec jusqu'à obtention d'un caramel couleur sirop d'erable. Décuire ce caramel avec la crème et le beurre préalablement chauffé ensemble.

Concasser dans un saladier, le chocolat, ajouter la poudre de noisette et l'huile de noisette. verser dessus le mélange bouillant caramel/crème. Attendre 30 sec puis mélanger la préparation. Laisser refroidir et fourrer les macarons.

[<<][<][6][7][8][9][10][>][>>]

[Accueil][gateaux][biscuits][petits fours][brioches][viennoiseries][entremets][tartes][recettes de base][cremes][Technique][Decorations][Liens][Contact]