NAPPAGE POUR FAIRE BRILLER LES DESSUS DE TARTE OU GATEAU A BASE DE MOUSSE

2 RECETTES :

INGREDIENTS  (AVEC feuille de GELATINE)

65g de sirop de fruit ou eau
40g de sucre
1 cac de sirop de glucose
1 feuille de gélatine

Mettre dans une casserole, le sirop de fruit, le sucre et le glucose, monter à ébullition et compter environ 3 mm à feu moyen afin d'obtenir un sirop (ou monter la température à 103° avec un thermomètre à sucre)

-rajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide et presser. laisser tiedir (le sirop s'épaissi) et badigeonner le dessus du gateau

froid le nappage se fige pour devenir compact

se conserve plusieurs jours dans un pot en verre au frigo. refondre ensuite quelques secondes au Micro onde

POUR UN NAPPAGE AU CARAMEL, FAIRE CARAMELISER A SEC LE SUCRE ET LE GLUCOSE. DECUIRE AVEC L'EAU (ou crème) ET PROCEDER ALORS A LA CUISSON COMME INDIQUE CI DESSUS AVANT D'INCORPORER LA GELATINE

INGREDIENTS (SANS feuille de GELATINE)

80g d'eau

95g de sucre à confiture (genre gélsuc)

45g de glucose

4 à 5 gouttes de citron

chauffer l'eau et le citron

ajouter le glucose et le sucre à confiture

cuire jusqu'à 103°

laisser tiedir un peu et napper votre préparation

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