INGREDIENTS :

pour un moule à charnière ou cercle à patisserie diametre 22

 garniture :                                                           genoise :       
200 g de chocolat blanc                                              4 oeufs
134 g de massepain (pâte d'amande)                        120g de farine tamisé
13.5 cl de lait                                                              120g de sucre
3 feuilles de gélatine                                                  40 g de beurre fondu tiede
35 cl de creme                                                            1 pincé de sel
100g de confiture d'abricot
40g de crepe dentelle                                                 deco :
100g de chocolat au lait                                             100g de chocolat blanc
2cas d'amaretto                                                          100g de chocolat noir
2cas d'eau


genoise :
Mettre le bol du robot au bain marie, fouetter les oeufs, le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse, devienne onctueux et triple de volume. La pâte et alors à 40-50°, la sortir du bain marie et continuer à fouetter au robot vitesse 6 jusqu'à que le mélange soit froid et bien monté, environ 5 bonnes minutes (ou au batteur électrique à grande vitesse).
avec une spatule souple incorporer délicatement en 2 fois la farine tamisée en pluie fine. Incorporer en soulevant de bas en haut la masse tout en tournant doucement et finir par le beurre fondu tiède . verser sans attendre dans le moule jkbeurré et fariné et cuire 25 mm à 180 degré. laisser refroidir, demouler et couper en 2

garniture :
 - Faire fondre le chocolat au lait. incorporer les crepes dentelles que vous écraser préalablement entre vos doigts. posé le tour du moule amovible ou le cercle sur du papier sulfurisé, y étaler le chocolat et laisser durcir le disque.

 - Dans une casserole au bain marie, faire fondre le chocolat blanc, la pâte d'amande coupée en petits morceau dans le lait .laisser tiedir.
faire gonfler la gelatine dans l'eau froide la presser et la faire fondre avec 1 cac d'eau.
verser la gélatine fondue ds un saladier et y ajouter tout en mélangeant la preparation au chocolat à peine tiéde

 - Fouetter la creme en chantilly . et l' incorporer délicatement la preparation au chocolat blanc. mettre au frais 15/20mm

- Chauffer la confiture avec 2 cas d'eau et 2 cas d'amaretto (creme d'amande ou quelques gouttes d'extrait d'amande avec de l'eau...) reservé 2 cuil à soupe et badigeonner chaque disque de la genoise avec le reste.

montage du gâteau :
disposer dans le fond du moule (ou cercle) un disque de genoise (confiture au dessus).étaler la moitié de la creme choco-amande.posé le disque chocolat au lait durci, recouvrir du reste de la creme et couvrer du disque de genoise (confiture reposant sur la creme).pressez legerement et mettre au frais plusieurs heures voir la nuit.

glaçage :
 - Faire fondre séparément le chocolat blanc et noir.napper le dessus du gateau avec la confiture reservé.
recouvrir le dessus de chocolat blanc, et à l'aide d'une poche (ou l'angle d'un sac congel) tracé des lignes  avec le chocolat noir, puis avec la pointe du couteau tirer des traits de la ligne de chocolat noir dans le chocolat blanc.

 - Napper le tour à la spatule de chocolat noir. et y coller des macarons.


macarons :
40g de blanc d'oeuf, 90g de sucre glace,50g de poudre d'amande, extrait amande amere,1cas de sucre en poudre
                                       voir recette :       MACARONS

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