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source : cannelle
Sur un fond de génoise mousseline repose une ganache parsemé de dés d'abricots délicieusement caramelisés. Le tout recouvert d'une mousse abricot.Un mariage plein de promesses...(pour 8/10pers)
génoise mousseline
100g d'oeufs (2)
25g de farine
32g de jaunes d'oeufs (2) 15g de
fécule (maizena)
30g de sucre 
- Mélanger les oeufs, les jaunes et le sucre
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Faire chauffer le mélange au bain marie tout en fouettant au batteur jusqu'à ce
que le mélange triple de volume
- Sortir du feu et continuer à fouetter
jusqu'à refroidissement
- Tamiser la farine et la fécule sur cette mousse et
incorporer délicatement à la spatule
- Etaler sur du papier sulfurisé un
disque supérieur au diamètre de votre moule 28/30cm
- Cuire à 200° 8/10mm
(biscuit doré)
- laisser refroidir et couper un disque au diamètre de votre
moule
ganache abricot
80g
de creme 100g de chocolat au lait
250g de purée d'abricots 80g de beurre pommade
80g de sirop de glucose 200g de
chocolat noir
- Faire bouillir la crème, la pulpe d'abricot et le
glucose
- Hacher le chocolat et verser le mélange crème/abricot bouillant
dessus
- Lisser et laisser refroidir completement (la préparation épaissi)
- Fouetter le beurre en pommade au robot ou
batteur en incorporant en 2 ou 3 fois la crème chocolat FROIDE. le mélange
devient onctueux et léger.
abricots caramélisés
300g d'abricots
15g de beurre
30g de sucre
- Faire un caramel avec le beurre et
le sucre
- Mélanger les oreillons égouttés et émincés. laisser refroidir et
incorporer délicatement au ganache
mousse
abricot
125g de purée d'abricot 1.5
feuilles de gélatine
200g de chantilly 25g de
sucre
- faire tiédir la pulpe d'abricot, y ajouter la gélatine
prealablement ramolli dans l'eau froide
- monter la crème en chantilly pas
trop ferme que vous incorporez délicatement à la pulpe
montage du gateau
- Mettre au fond du
cercle le disque de genoise
- Lisser la ganache abricot, mettre au congel
10/15mm
- couvrir de la mousse abricot et laisser au frais plusieurs heures
- démouler et décorer
pour la déco j'ai confectionné des batons de
meringue que j'ai coller autour au dernier moment.
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