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INGEDIENTS :
biscuit croustillant :
6 oeufs 100g
de farine
70g de sucre 1/2 cac
de cannelle
50g de noix moulues 1 pincée
de sel
25g d'eau 100
g de croquant
3 paquets de sucre vanille
croquant : 60g de sucre -
60g de noisette hachées grillées
- Faire un caramel blond avec le sucre et
incorporer les noisettes.
verser entre 2 feuilles de papier sulfurisé, aplatir au rouleau et
laisser refroidir puis concasser et reduire en miettes
faire le biscuit :
1- Battre au fouet les jaunes avec 40g sucre
jusqu'à obtention d'un mélange mousseux
qui double de volume
Ajouter les
noix, le sel, la cannelle, l'eau et fouetter encore quelques minutes
Monter les blanc en neige ferme et serrer avec le sucre vanille +30g de sucre
2- Incorporer délicatement les blancs au mélange jaunes/sucre
3- Verser la
farine tamisée dessus et incorporer en soulevant délicatement la masse.
4-
Ajouter ensuite le croquant de la même manière
5- Verser la pâte dans un moule à
charniere diametre 24/26(ou cercle à patisserie )
6- Faire cuire le biscuit
environ 30mm à 170°(grille pas trop haute). démouler
et laisser refroidir
1
2
3
4
5 6
crème expresso:
200g de
crème 200g
de chocolat noir
20g de sucre roux 50g
de beurre ramolli
1 cas d'expresso en poudre (café soluble)
- Porter la creme à
ébullition avec le sucre roux
- Y dissoudre l'expresso et la couverture
chocolat concassée
- Transvaser dans un saladier et laisser refroidir
-
Battre cette crème froide au fouet en incorporant le beurre ramolli
petit à
petit
- Couper le gateau en 2 horizontalement . Déposer un disque de
biscuit dans le
cercle à patisserie. Verser et lisser la crème expresso.
-
Superposer le second disque de biscuit et le badigeonner avec un
sirop épais
(eau+sucre) ou vous aurez rajouter de l'extrait de café
(à defaut un peut de
poudre à café)
chantilly :
250 g
de crème
4 sachets de sucre vanille
1 sachet de kremfix (fixateur pour
chantilly) ou 1.5 feuilles de gélatine fondues
- Battre la crème en chantilly, serrer avec le mélange sucre
vanille/kremfix
(si utilisation de gélatine fondue, verser en filet tout en fouettant à grande vitesse quand la crème commence à prendre et que le fouet y dessine un sillon)
- Retirer le cercle du gateau, recouvrir tout le
gateau de chantilly.
Décorer au goût,
cacao, paillette de chocolat, mettre au frais
servir
en part ou en bouchées
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