Mixer finement et Tamiser la farine avec le sucre glace la poudre d'amande et la noix de coco. Monter Les blancs en neige ferme, serrer avec le sucre en poudre. Verser la poudre sur les blancs, ajouter le zeste de citron et mélanger délicatement à la spatule

A l'aide d'une poche à douille (douille 1cm) dresser un cercle sur du papier sulfurisé de 23/24 cm sinon étaler avec une spatule plate. Cuire à 180° environ 15mm (gateau doré) laisser refroidir et découper un cercle diamètre 20 cm (inférieur à votre cercle 22)

Chauffer la pulpe coco, ajouter la gélatine pressée, laisser refroidir. Porter à ébullition le sirop de glucose, verser sur le blanc d'oeuf et monter jusqu'à l'obtention d'une meringue. Incorporer 70g de cette meringue à la préparation coco avant qu'elle gélifie complètement (juste épaisse).

Monter la crème en chantilly et l'ajouter à la masse délicatement. Mélanger ensuite la noix de coco préalablement dorée. verser dans un cercle ou autre récipient diamètre 20 (inférieur au cercle de montage) recouvert de film alimentaire, et mettre au congélateur jusqu'à durcissement

Fondre le chocolat au lait avec le beurre au bain marie. Ajouter le riz souflé et bien mélanger

Verser la masse entre deux feuilles de papier sulfurisé. Etendre au rouleau le plus finement possible afin d'avoir un cercle diamètre 20

Porter à ébullition le jus de citron, le zeste rapés et le beurre. Blanchir les oeufs avec le sucre à grande vitesse (le mélange triple de volume et devient mousseux). Verser le mélange bouillant sur les oeufs en continuant à fouetter

Remettre dans la casserole cuire à feu moyen sans cesser de remuer afin d'obtenir une crème épaisse, laisser refroidir. Fondre la gélatine dans un saladier 1 seconde on micro onde (attention ne doit pas bouillir) et ajouter la crème à peine Tiède en fouettant.

la meringue : Monter les blancs en neige, à mi parcours ajouter en filet le sirop de glucose bouillant , fouetter rapidement jusqu'à refroidissement.

Incorporer les 100g de meringue à la crème citron . puis la crème montée en chantilly

A l'aide d'un pinceau, puncher la dacquoise de sirop au citron. Poser le cercle diamètre 22 sur une feuille plastifiée. Verser 3 à 4 bonnes cuillères de mousse citron au fond du cercle et lisser, poser au centre le palet de mousse coco sortie du congélateur au dernier moment. recouvrir d'une fine couche de mousse citron

Appliquer ensuite le disque de dacquoise punchée. Lisser une nouvelle couche de mousse citron avant de terminer par le croustillant au riz souflé. mettre au frais plusieurs heures (idéal faire la veille et laisser la nuit au frais). Retourner le gateau avant de le démouler en chauffant le cercle avec un seche cheveux (le croustillant se retrouve au fond de l'entremet). Décorer