Voici une recette testée et retestée de nombreuses fois, j'ai toujours des blancs d'oeufs en trop dans un coin du frigo!!!! Ces macarons sont confectionnés sur la base d'une meringue italienne. Croustillant à l'exterieur et moelleux à l'intérieur, on ne se lasse pas de les déguster natures ou fourrés d'une ganache aromatisée.

INGREDIENTS :

100g de sucre en poudre
40g d'eau
90g de blancs d'oeufs
125g de poudre d'amande
125g de sucre glace

-Mixer ensemble la poudre d'amande et le sucre glace assez longtemps pour avoir une texture extra fine . puis tamiser l'ensemble

- Faire un sucre cuit avec l'eau et le sucre en poudre

- commencer à monter 50g de blancs en neige à mi cuisson de votre sucre cuit, dés que vos blancs sont bien mousseux (mousse blanche déja bien serré)verser en filet le sucre cuit sans cesser de fouetter (à moyenne vitesse pour eviter les eclaboussures du sucre cuit). Puis fouetter à grande vitesse jusqu'à refroidissement, environ 5mm(le mélange triple de volume, devient ferme et compact) mettre eventuellement à ce moment le colorant

-Incorporer à la spatule la meringue et le mélange poudre d'amande/sucre glace, ajouter l'arome si vous en voulez (amande amère, framboise etc...)

-Régler la consistance de la pâte en ajoutant les 40g de blancs restant préalablement brisée au fouet (légèrement mousseux)

-Travailler à la spatule pour avoir un pâte homogène (la faire retomber un peu).

- La pâte et alors lisse et brillante

-Dresser sur une feuille sulfurisé avec une poche à douille diametre 8mm des disques d'env 2.5 à 3cm (petits macarons) en maintenant la poche à douille vertical et assez proche du papier (la pâte sort de la douille et le macaron se forme tout autour de celle ci) au final le

disque de pâte à macaron fait environ 5mm de haut

- Laisser croûter 1 bonne heure avant d'enfourner à four ventilé préchauffer à 140°, position grille : cran n°3 grille plutôt vers le bas (un peu en dessous de la moitié). Cuire pendant 12mm.

(si plusieurs fournées faire refroidir la plaque entre chaque sinon ils cuisent trop vite en dessous et craquent au dessus)

L'ideal si vous pouvez c'est de cuire sur une plaque double (ou deux plaque)

-Laisser refroidir avant de les décoller

On peu aussi verser de l'eau entre la feuille de papier et la plaque afin de décoller les macarons. Moi je le fais jamais, Je laisse refroidir completement puis je passe la lame d'un couteau sous les macarons pour les décoller

La dernière fois que j'ai testé ils etaient completement raté, la pâte etait hyper granuleuse et mes macarons on craqué et pas de dentelle autour!!! et bien cela venait de ma poudre d'amande pourtant acheter par 10kg chez un grossiste en boulangerie (je la trouvais assez humide par rapport a celle que j'achetais avant) pour en avoir le coeur net, j'ai racheté la poudre que j'achetais au magasin oriental..et bien les voila a nouveau reussi. comme quoi la qualité des ingredients on également un role important dans la reussite des macarons.

IDEE DE GANACHE POUR FOURRER VOS MACARONS

-Remplir une poche à douille de ganache (ici chocolat blanc , liqueur de framboise)

-Déposer une grosse noisette au centre du macaron, puis le recouvrir d'un second macaron et appuyant légèrement en tournant pour bien répartir la ganache sur tout le macaron sans que celle si déborde.

-Mettre au frais afin que la ganache durcisse

Sur les photos:

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