Source: Philippe BOUVIER

Un grand classique dont on se lasse jamais : LA TARTE AU CITRON...et si en plus la voilà glacé de chocolat...alors là c'est tout simplement du bonheur

Pour une tarte diamètre 22 cm

Pâte sucrée :

150g de farine                                       30g d'oeuf entier (ou 2 jaunes)

30g de poudre de noisette                      70g de beurre

25g de sucre glace                                 1 pincée de sel

1 sachet de sucre vanille (ou 1 cuil à café d'extrait de vanille)

Pâte sucrée : technique en image

Foncer le cercle à tarte : technique en image

Piquer à la fourchette la pâte, la recouvrir de papier sulfurisé ou d'aluminium et d'haricots secs et enfourner à 160° en fonction "tarte"(résistance du bas+turbine) pour 15 à 20 mm(pâte blonde)

Appareil citron :

3 oeufs entiers                            150g de sucre en poudre

2 jaunes d'oeufs                         140g de jus de citron

150g de crème à 35%                 zeste d'1 citron

Reglé votre four à 150° toujours en fonction "tarte" (résistance bas+turbine), l'appareil citron va cuire doucement par le dessous, si trop fort la crème risque de "cailler"

Verser l'appareil citron sur le fond de tarte précuite

Cuire 30mm et laisser refroidir un peu le temps que l'appareil citron retombe un peu, et couvrir de la ganache chocolat

Ganache chocolat :

130g de crème à 35%

100g de chocolat noir

Porter la crème à ébullition

la verser sur le chocolat concasser, lisser et napper aussitôt la tarte encore chaude ou tiède.

Pour un glaçage bien lisse, Verser le ganache au centre de la tarte et l'incliner doucement de droite à gauche afin de laisser glisser le chocolat et recouvrir totalement le dessus de la tarte

Apres la prise de la ganache j'ai coulé des lignes avec le reste de celui ci.

DIAPORAMA : sur une image

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